Risotto de zapallo cabutia a los 4 quesos
Ingredientes:
para 4 personas
300 g de arroz arborio o arroz carnaroli.
800 ml de Caldo de verdura
1 kg de calabaza sin piel ni semillas
1 cebolla
50g de queso Brie
50g de queso Gouda
50g de Pategrás
50g de Queso Azul
Una pizca de pimienta negra molida
Aceite de oliva y sal
Procedimiento:
Preparamos una crema ligera de calabaza
En primer lugar, cortamos 800 g de calabaza en dados grandes. El resto se reserva para cocinarlo con el arroz.
Ponemos el caldo de verduras en una cazuela a calentar a fuego medio con los dados de calabaza.
Lo dejamos cocer entre 15 y 20 minutos, hasta que la calabaza comience a deshacerse.
Nota: Si no disponés de un caldo de verduras, cociná los dados de calabaza con un puerro, una cebolla, media rama de apio y una zanahoria. Antes de triturarlo, retirá todas las verduras salvo la calabaza.
Trituramos la calabaza con una batidora o un robot de cocina durante 3 o 4 minutos.
Salpimentamos.
La cantidad que necesitaremos para hacer el risotto es como mínimo 3 veces el volumen de arroz. Si nos quedásemos cortos, añadiríamos un poco más de caldo o agua.
Nota: Opcionalmente, la podríamos pasar por un chino o un colador para que quede más fina.
El secreto del risotto está en la forma de cocción del arroz: añadir el caldo poco a poco y remover constantemente con una cuchara.
El propósito de esta elaboración es obtener un arroz cremoso y firme. Al añadir el líquido poco a poco, el arroz irá soltando su almidón al medio sin perder su firmeza; quedando los granos tiernos pero enteros. El almidón liberado espesará el caldo, aportando la característica cremosidad del risotto.
Es muy importante añadir el caldo caliente para no cortar la cocción en ningún momento, por eso, pondremos la crema de calabaza a calentar en un fuego, y en otro, la paellera o una cazuela baja de fondo ancho en la que haremos el arroz.
