Queso bocconcinos - BACCU COCINA

Ingredientes:
-Agar agar 10 grs
-Agua media taza
-Fermento de cajú 1 taza
-Fécula de mandioca 2 c
-Aceite de coco o manteca de cacao 4 c
-Pizca de sal
-Aceite e hierbas frescas y secas
¿Cómo lo hacemos?
1. 1ro tenemos que armar nuestra pasta fermentada de cajú.
2. Dejar en remojo los frutos secos, en este caso usamos Caju para ser aún más cremoso, Durante 24 hs con un chorrito de limón, o kefir o kombucha o vinagre vivo.
3. Luego de este tiempo, filtrar el líquido (es muy bueno para las plantas)
4. Llevarlo a una licuadora, agregar 1 cucharadita de sal y licuar con agua filtrada.
5. Llevarlo a un frasco esterilizado por 10 hs cubierto con una tela, en este tiempo subirá la actividad bacteriana para generar una alimento fermentado.
6. Para continuar con nuestro armado de los boconccinos necesitamos armar una red que los sostenga, con eso lo haremos en la cocción del agar agar, la fécula de mandioca con el agua.
7. Lo llevamos a fuego medio hasta por 5 min aprox hasta que espese y logremos una pasta, agregar sal o él condimento que queramos.
8. Unimos la pasta cocida cuando está tibia con la pasta de cajú.
9. Colocamos en en un bowl agua e hielo (baño María invertido) armamos bolitas con lapasta y las dejamos hasta enfriar en el agua que esta ayudará a tener una textura deseada.
10. Por último, vamos a esterilizar el frasco (cocinar desde agua fría en una olla por 15 min) colocar los boconccinos de caju e ir colocando aceite de oliva e hierbas para armar este frasco.
11. Guardar en la heladera, puede estar 1 mes o más, el aceite nos ayudara a tener en condiciones.


Armado de platos
1. Pizza, tomate clásico y hojas con gremolata
2. Pinchos de tomate y albahaca
3. Tostón, con pepino agridulce y hojas
4. Base de hojas, con berenjenas en Roll arándanos, palta y arvejas.